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Schinkenkrapfen (1 Masse=10 Krapfen)
Zutaten 4 dag Butter, 17 dag Mehl, 15 dag gekochte durchpassierte Kartoffeln, 4 Dotter, 4 dag Germ( wenig Milch, falls man ein Dampfl macht) Fülle: Faschierter Schinken etwas Sauerrahm mit Salz und Pfeffer. Eventuell ein Eidotter
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, rasten lassen. Auf dem Brett fingerhoch ausrollen und Kreise ausstechen. Wie Faschingskrapfen füllen und noch einmal gehen lassen. In heißem Fett herausbacken. Beim Anrichten mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Alle Zutaten verrühren, sollte her fest sein, dass die Krapfen nicht ausrinnen. |
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